燒餅是中國特有的一種面餅，也是中國各地常見的傳統小吃。主要原料為面粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發酵面團揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻，成形后放入烤爐烤制而成（所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子），其中還可包入咸或甜的餡料。

古代指，經烘烤制成的面餅，有餡兒。現在指經烘烤的不加餡的發面餅，表面多有芝麻。北魏賈思勰《齊民要術·餅法》：“作燒餅法：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟。炙之，面當令起。” 石聲漢注：“這里所謂的‘燒餅’，該是現在的‘餡兒餅’。” 清李斗《揚州畫舫錄·草河錄上》：“ 雙虹樓燒餅，開風氣之先，有糖餡、肉餡、乾菜餡、莧菜餡之分。”《老殘游記》第二回：“園子里面，頂著藍子賣燒餅油條的有一二十個，都是為那不吃飯來的人買了充饑的。”郭沫若《洪波曲》第十五章二：“他盡管忙了一天，他卻早買了燒餅來在那兒當晚飯吃。”

據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。”說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多

劉伯溫的「燒餅歌」是一首甚為準確的預言。這首預言可以在中國傳統的歷書『通勝』中找得到。

它的名為何叫做「燒餅歌」呢？在其中也有提及，話說于公元1368年某一日的早上，明太祖在內殿里吃燒餅，只咬了一口，便聽到內監會報劉基劉伯溫進見。太祖心想測試劉基一下，于是便以碗蓋著只咬了一口的燒餅，再召劉基入殿晉見。劉基入殿后，太祖便問曰："先生心明數理，可知碗中是何物件？" 基乃掏指一算，對曰："半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。" 到了這里，相信大家可劉伯溫之言而估計得到答案，之后劉伯溫繼續說道：「依臣所見碗中為一燒餅是也。」明太祖也不得不為之贊嘆。燒餅歌當然未完，明太祖眼見他擁有奇門之術，于是便繼續向劉基請教明朝以后的國運。劉伯溫隨后就說出對西元2000年后中華民族之預言，各位且仔細看劉先生為中國日后命運所下之注解：

胡人至此亡久矣，四大八方有文星，

品物咸亨一樣形，琴瑟和諧成古道，

早晚皇帝又中興，五百年間出圣君，

圣君尚問真人出，周流天下賢良輔，

氣運南方出將臣，圣人能化亂淵源，

八面夷人進貢臨，宮女勤耕望夜月，

乾坤有象重黃金，北方胡虜害生靈，

更令南軍誅滅形，匠馬單騎安外國，

眾將揖讓留三星，三元復轉氣運開，

大修文武圣主裁，上下三元無倒置，

衣冠文物一齊來，七元無錯又三元，

大開文風考對聯，猴子滿盒雞逃架，

犬吠豬鳴太平年，文武全才一戊丁，

流離散亂皆逃民，愛民如子親兄弟，

創立新君修舊京，千言萬語知虛實，

留與蒼生作證盟。

而這燒餅的種類繁多，分為魯南地區燒餅、掉渣燒餅、建德燒餅、蒙城薛家油酥燒餅、吊爐燒餅、黃橋燒餅、東北老式燒餅等等，這其中，東北人最愛吃的，便是這純正的老味東北燒餅了！

東北老式燒餅口感獨特，色澤金黃，使用純東北大豆油，生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味，最具代表的是東北油鹽燒餅，和面講究溫水和面，和好的面柔軟無比，一次發酵后，手工搟成大面餅，抹上油酥（油酥用低粉和大豆油按比例和成，再加入適量的花椒粉，鹽等）。采用純手工揪劑收口向下，搟成燒餅，放入烤盤，再次刷油，放置并二次發酵，然后放入烤箱，上火270，下火250（根據不同烤箱有所不同）烤10分鐘出爐。

北老式燒餅深受東北人民的歡迎，它的味道已深植人心，成為東北人必不可少的主食之一，隨著現代技術的發展，真正東北風味的老式燒餅也在不斷的發生了改變，真正純手工制作并保持著老式燒餅風味的的老式燒餅越來越少，會做的人也越來越少，而哈爾濱家成燒餅的老板——志勇燒餅成便是會做這老式東北燒餅中的其中之一。

志勇燒餅經過多年研究，采用了老式東北燒餅的傳統手法，并結合了現代高科技技術烘焙，這既能避免了全老式手工做法的低產量，又避免了全現代高科技做法的口味差等弊端，使兩者相結合，既能做到有著老式東北燒餅的口感，又能利用高科技提升燒餅的生產量。

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